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米は研ぎ、ざるに上げておく。
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たけのこは食べやすい長さの薄切りにする。油揚げは熱湯にくぐらせて油抜きし、縦3〜4等分に切ってから2ミリの幅に切る。
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鍋に（2）を入れ、だし汁、薄口しょうゆ、みりん、酒、塩を入れて約3分煮てざるに上げ、具と煮汁を分けておく。
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炊飯器に（1）を入れ、（3）の煮汁にだし汁または水を足して、3カップ分（540cc）を入れ（炊飯器の目盛りをみて入れてもよい）、（3）の具を上にのせて炊く。
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ごはんが炊けたら、少し蒸らした後、桜えびを加えて軽く混ぜる。茶碗に盛り、木の芽を飾る。
★たけのこのゆで方
たけのこ2〜3本に対して、米ぬか1カップ、唐辛子1本を加えてゆでます。
たけのこは上部を斜めに切り落とし、縦に切り込みを入れる。
大きめの鍋にたけのこを入れ、米ぬかと唐辛子を入れて、たけのこがかぶるくらいの水を加える。火にかけ、途中で水を足しながら約2時間、たけのこの根元に竹串を刺してスーッと通るようになるまで、弱火〜中火でゆでる。そのままゆで汁につけておき、冷めてから取り出す。
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