1. 鍋に湯を沸かし、塩少々を加え、そら豆を約2分ゆでる。ざるに上げて冷まし、皮をむいて塩をふる。

2. じゃがいもは1/4に切り、水からゆでる（ゆで時間の目安は15分程度）。熱いうちに皮をむき、軽く木べらでつぶす。塩少々を加え、下味をつける。

3. にんじんは薄いいちょう切りにして塩をふる。玉ねぎはみじん切りにし、水にさらしてざるに上げ、塩をふり、水気を切る。ハムは長さ2cmの細い短冊切りにする。

4. ボウルに酢、マヨネーズ、マスタードを合わせて（2）と（3）を加えて混ぜ合わせる。塩・こしょうで味をととのえ、最後に（1）を加えて軽く混ぜる

★そら豆は調理する直前にさやから取り出します（早く取り出すと乾いて鮮度が落ちる）。

★じゃがいもは粗熱をとってから調味料と合わせましょう(マヨネーズが分離しないように)。

★じゃがいもの皮をむいてゆでる場合は、じゃがいもを小さめに切ってゆでてざるに上げ、再び鍋に戻して強火で水気をとばしてください。

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