ピクルスは、野菜を漬ける酢の調味液によって味がずいぶん変わります。野菜や香辛料を選んで、自分好みのピクルスをつくりましょう。
酢が水の2倍以上あれば、しっかりした酸味のあるピクルスになります。ほぼ漬けた翌日から食べられ、日にちの経過とともに食感や味が変化します。
酢と水の割合と保存期間の目安
酢2以上： 水1 保存約1ヵ月（冷暗所）
酢1 ： 水1 保存約2週間（冷暗所または冷蔵）
酢1 ： 水2 保存約1週間（冷蔵）
※調味液に漬ける前の塩漬けの手間を省いた方法です。
以前より保存期間は短くなっています。
きゅうりと大根の定番ピクルス 保存期間●約１ヵ月（冷暗所）
＜材料＞
きゅうり ・・・・・・・・・・・・1本
大根 ・・・・・・・・・・・・ 5cm
＜調味液＞
酢 ・・・・・・・・・・・・200ml（使用するお酢はワインビネガーが最適。米酢やリンゴ酢もOK。リンゴ酢は酸味がやわらかくなる）
水・・・・・・・・・・・・ 100ml
砂糖・・・・・・・・・・・・ 大さじ3（45ml）
赤唐辛子・・・・・・・・・・・・ 1/2本（種を抜く）
ローリエ・・・・・・・・・・・・ 1枚
黒粒こしょう・・・・・・・・・・・・ 10粒
＜作り方＞
(A)きゅうりは5cmの長さに切る。大根はピーラーで皮をむき、縦に8等分に切る。
(B)調味液を合わせて電子レンジで沸騰させ、冷ます。→鍋ならホーローやステンレス製を使用。アルミ製は酢で酸化してしまうので使わない。
(C)保存容器に野菜を入れ、調味液を注いで保存する。→容器に入れて、野菜がすべて浸かるように調味液を入れる。保存容器は煮沸消毒するなど清潔なものを使う。
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