トマトの酸味と甘みが主役のスープです。角切りのセロリやマッシュルームの食感がうれしいアクセントに。
　
　ほてりを鎮め、暑さで弱った胃腸を助けるトマトのおかずスープで暑い夏を乗り切りましょう。
　

1. トマトは熱湯に30秒ほど付けた後、冷水につけて皮を湯むきし、種を除いて2cm角に切る。同じ熱湯でいんげんをさっと茹でて水にとり、1cm幅に切る。玉ねぎと筋を除いたセロリ、石づきを除いたマッシュルームを1cm角に切る。
   
   
2. 鍋にオリーブオイルを弱めの中火で熱し、玉ねぎとセロリを焦がさないように炒める。すき通ってきたらマッシュルームを加えて炒め合わせ、最後にトマトを加えて1〜2分炒める。
   
   
3. 全体に油が回って水分が出てきたら、蓋をして弱めの中火で10分ほど蒸し煮にする。途中気になるようならアクをとる。蓋を開けて水と顆粒コンソメを加え、再び煮立ったら塩、胡椒、砂糖で味を調えて火を止める。最後にいんげんを散らす。